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Der Sincaru Riserva wird in den besten Jahrgängen nach einer langen Mazeration der Trauben hergestellt.
Für die Mazeration werden nur reine Cannonau-Trauben verwendet.
Nach einer sorgfältigen Handsortierung werden die Trauben nach dem Abbeeren gepresst und in Gärtanks aus mittelgroßer slawonischer Eiche gefüllt.
Die Gärung dauert etwa 15 Tage bei Temperaturen, die 28 °C nicht überschreiten.
Während dieser Phase erfolgt die Maischegärung bei offenem Deckel und häufigem Umpumpen.
Es werden Remontagen durchgeführt. Die Nachgärung wird dann für weitere 15 bis 20 Tage mit einem untergetauchten Deckel verlängert.
Nach dem Abstechen wird der noch trübe Wein bei 18 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu erleichtern. ist diese Phase abgeschlossen, kann der Wein in denselben Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut werden, in denen auch die Gärung stattgefunden hat. Die Phase der Holzlagerung dauert mindestens 12 Monate, danach wird entschieden, ob der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Zuvor wird er einige Monate lang in kleinen Zementtanks gelagert.
Anschließend wird er in die Flasche umgefüllt, wo er mindestens sechs Monate bei einer konstanten Temperatur von etwa 15 °C verbleibt.
Er passt gut zur traditionellen sardischen Küche: erste und zweite Gänge von Wild, Fleischgerichte und gereifter Schafskäse.
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